TARTE AU CHOCOLAT NOIR ET NOIX DE PECAN CARAMELISEES
Une recette inspirée en partie de la Tarte Grenobloise de Pierre Hermé (source Mes Desserts au Chocolat)`

Ingrédients :

Pour le fond de tarte
J’ai choisi une pâte sablée, plus simple et moins riche que la pâte sablée chocolat amandes que propose Pierre Hermé :
150 gr de farine
75 gr de sucre
75 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
1 pincée de levure

Pour la ganache au chocolat noir :
285 gr de chocolat noir haché (un Valrhona 68% par exemple)
310 gr de crème liquide
70 gr de beurre bien mou coupé en morceaux

Pour les noix de pécan caramélisées :
250 gr de crème liquide
100 gr de sucre (au lieu de 150g dans la recette initiale)
200 gr de noix de pécan

Préparez le fond de tarte. Sur votre plan de travail déposez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Frottez les ingrédients entre vos mains, pour obtenir une consistance sableuse. Formez un puits et cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement le tout mais sans trop travaillez la pâte. Filmez votre pâton et laissez-le reposer 1h au réfrigérateur.
Puis préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte sur votre plan de travail et découpez le fond de tarte à l’aide de votre cercle à tarte. Foncez les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords) ou déposez dans un moule à tarte si vous en utilisez un classique.
Enfournez pour une cuisson à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte et de mettre des haricots secs ou des poids de cuisson pour que la pâte ne bouge pas) environ 20 min jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir. Dans un saladier déposez le chocolat haché et mettez-le de côté. Dans une casserole mettez la crème à bouillir, et pendant qu’elle chauffe, travaillez le beurre mou à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il soit crémeux et réservez-le.

Versez en plusieurs fois et doucement la crème bouillante sur le chocolat, mélangez délicatement à la maryse, au fur et à mesure que vous incorporez la crème. Le mélange doit être bien homogène et souple. Puis ajoutez le beurre petit à petit tout en remuant délicatement : la ganache doit être lisse et brillante.

Versez la ganache dans votre fond de tarte cuit et refroidi, et réservez-la au minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez même la préparer la veille et la conserver filmée au frais jusqu’à l’ajout des noix de pécan caramélisées.
Pour les pécans caramélisées : dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps préparez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand votre caramel a pris une belle couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème chaude, remuez bien le tout pour que le mélange soit homogène.
Versez les noix de pécan dans le caramel à la crème, bien mélanger pour que chaque noix de pécan soit enrobée. Laissez tiédir une vingtaine de minutes, les noix de pécan ne doivent pas être trop chaudes sinon la ganache risquerait de fondre à leur contact. Vous devez pouvoir les toucher sans vous brûler.
Versez les noix de pécan caramélisées sur votre tarte sortie du réfrigérateur. Réservez environ 1h, afin que les noix de pécan et la tarte soient à température ambiante, puis servez.

Bonne dégustation gourmande et chocolatée !

Le petit plus de Mélody :
Pour renforcer l’esprit Pecan Pie vous pouvez accompagner les parts de tarte d’une boule de glace à la vanille.

Et pourquoi ne pas ajouter une pointe de fleur de sel dans le caramel des noix de pécans pour un effet caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise !


Retrouvez la recette sur Le Boudoir Gourmand : http://www.leboudoirgourmand.fr